In de wereld van gezonde voeding zijn we vaak geneigd om terug te vallen op de vertrouwde groenten: broccoli, spinazie, wortelen, tomaten… Maar wist je dat er een aantal vergeten groentes zijn die minstens zo gezond zijn, zo niet gezonder? Deze oude gewassen hebben hun plek in de schijnwerpers verloren, maar verdienen het om weer op ons bord te verschijnen. Hier zijn vijf vergeten groentes die je echt in je voeding moet opnemen en waarom ze zo’n geweldige gezondheidsvoordelen bieden.
1. Pastinaak: Een vezelrijke krachtpatser
Pastinaak is een witte wortel die qua uiterlijk op een grote wortel lijkt. Ooit was deze groente een hoofdbestanddeel van de Europese keuken voordat de aardappel zijn intrede deed. Het is een veelzijdige groente die je kunt koken, bakken, pureren of in soepen kunt verwerken.
Voedingswaarde:
Pastinaak is rijk aan vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en de bloedsuikerspiegel stabiliseert. Daarnaast bevat het vitamine C, foliumzuur en kalium. Kalium is essentieel voor een gezonde bloeddruk, en foliumzuur helpt het lichaam nieuwe cellen aan te maken, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap. Dankzij de hoge vezelinhoud kan pastinaak ook helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte.
Hoe gebruik je het?
Probeer pastinaak eens als alternatief voor aardappelen in je stamppot, of rooster het met andere wortelgroenten voor een hartig bijgerecht. Het heeft een zoete, nootachtige smaak die in veel gerechten goed tot zijn recht komt.
2. Knolselderij: Een knapperig vitaminebommetje
Knolselderij is een wortelgewas dat vaak over het hoofd wordt gezien, ondanks zijn heerlijke smaak en voedingsvoordelen. Deze knolgewas is de wortel van de bleekselderijplant en wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en purees.
Voedingswaarde:
Knolselderij is bijzonder rijk aan vitamine K, wat belangrijk is voor gezonde botten en een goede bloedstolling. Daarnaast bevat het vitamine C en verschillende B-vitaminen, waaronder vitamine B6, die helpt bij de productie van neurotransmitters en het reguleren van je stemming. Verder is knolselderij een goede bron van vezels en antioxidanten, wat je lichaam helpt beschermen tegen vrije radicalen.
Hoe gebruik je het?
Rauw is knolselderij heerlijk in een frisse salade, bijvoorbeeld in de klassieke Franse célerisalade. Gekookt of geroosterd kan het worden gebruikt als basis voor een romige puree of in stoofschotels. De knapperige textuur maakt het ook een geweldige toevoeging aan groentesoepen.
3. Aardpeer: De vergeten superknol
De aardpeer, ook wel topinamboer genoemd, is een knolgewas dat in Nederland vroeger veel werd geteeld, maar inmiddels grotendeels vergeten is. Het heeft een lichte, nootachtige smaak en een knapperige textuur.
Voedingswaarde:
Aardperen zijn rijk aan inuline, een soort prebiotische vezel die je darmgezondheid bevordert door de groei van gezonde bacteriën te stimuleren. Daarnaast hebben aardperen een lage glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel niet snel doen stijgen, wat ze een uitstekende keuze maakt voor mensen met diabetes of insulineresistentie. Ze zijn ook rijk aan ijzer, wat helpt bij de zuurstofopname in je bloed, en bevatten kalium en vitamine C.
Hoe gebruik je het?
Je kunt aardperen rauw eten in een salade, waar hun knapperige textuur goed tot zijn recht komt. Ze zijn ook heerlijk geroosterd of gebakken, en kunnen net als aardappelen worden gepureerd. Probeer ze eens als een gezond alternatief voor chips door dunne plakjes te bakken.
4. Postelein: Het groene goud
Postelein is een bladgroente die vroeger veel werd gegeten, maar tegenwoordig nauwelijks meer in de supermarkt te vinden is. Het is een winterharde groente die zowel rauw als gekookt kan worden gegeten.
Voedingswaarde:
Postelein is een van de weinige bladgroenten die rijk is aan omega-3 vetzuren, die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en goed zijn voor je hartgezondheid. Daarnaast bevat het veel vitamine A en C, die bijdragen aan een sterk immuunsysteem. Het is ook een uitstekende bron van ijzer en magnesium, twee mineralen die essentieel zijn voor energieproductie en spierfunctie.
Hoe gebruik je het?
Postelein kan worden toegevoegd aan salades voor een knapperige, frisse smaak, of kort worden gekookt en worden toegevoegd aan roerbakgerechten of soepen. Het kan ook dienen als een vervanger voor spinazie in veel gerechten.
5. Schorseneren: De “asperge van de armen”
Schorseneren, ook wel bekend als “armeluisasperge,” zijn lange, donkere wortels met een zachte, delicate smaak. Ze zijn wat arbeidsintensief om te schillen, maar de gezondheidsvoordelen en de unieke smaak maken dat meer dan goed.
Voedingswaarde:
Schorseneren zijn rijk aan voedingsvezels, wat bijdraagt aan een goede darmwerking en een vol gevoel geeft. Ze bevatten ook veel inuline, wat net als in aardperen helpt bij een gezonde spijsvertering. Daarnaast zijn schorseneren een goede bron van ijzer, kalium, calcium en magnesium. Kalium en magnesium helpen bij het reguleren van de bloeddruk, terwijl ijzer en calcium belangrijk zijn voor gezonde botten en de productie van rode bloedcellen.
Hoe gebruik je het?
Schorseneren kunnen worden gekookt en geserveerd met een beetje boter en kruiden, of verwerkt in een romige saus. Ze zijn ook heerlijk geroosterd of gebakken als bijgerecht. Vergeet niet om handschoenen te dragen tijdens het schillen, omdat het sap van schorseneren je handen kan verkleuren.
Waarom deze vergeten groentes?
Hoewel ze niet meer zo vaak worden gegeten, zijn deze vergeten groentes echte krachtpatsers als het gaat om voedingswaarde. Ze zitten boordevol vitamines, mineralen en vezels, en bieden tal van gezondheidsvoordelen, van een betere darmgezondheid tot een sterk immuunsysteem. Bovendien zijn ze vaak goedkoper en milieuvriendelijker dan de meer gangbare groentes, omdat ze minder intensieve landbouwmethoden vereisen en lokaal geteeld kunnen worden.
Dus de volgende keer dat je in de supermarkt of op de markt bent, kijk eens naar deze vergeten groentes. Je zult niet alleen je maaltijden verrijken met nieuwe smaken, maar ook je gezondheid een boost geven!
